金桂飄香的季節,吉祥工廠搬家啦!這是吉祥餛飩的第四個工廠,面對整潔亮麗的環境,功能齊全先進的中央空調----屋頂機組;大型太陽能集熱系統的投入,人性化的生產設計理念,我們沒有理由不感到自豪。我們由衷的感慨,是多年來吉祥人稟承如琢如磨做良心品質的信念,正式揚帆起航,一路走來。今天的吉祥餛飩已成為快餐業內最具影響力的連鎖品牌之一,它香飄長城內外,享譽大江南北,可謂是名聞遐邇。 ![]()
人物篇 艱苦奮斗,精益求精,是吉祥人的真實寫照,尤其是在這次的搬廠中所體現出許多感人畫面,詮釋了吉祥餛飩以人為本的企業文化的豐富內涵。在這次工廠升級改造項目中,已經分不清誰是老總誰是員工。作為吉祥群英譜中的一分子,掛帥的張總48小時連軸轉,左總全程跟進,天天進廠指導。他們不為工作所累,親臨一線的行為感染著每一位吉祥人。這次行動的主角---王曉峰更是吃睡在現場,跟班作業。直至雙眼熬紅聲音嘶啞。面對繁重的設備安裝工作,維護工程師郭景云同志不計個人得失,通宵加班,以精湛的技術用最短的時間完成了新工廠所有設備的安裝調試工作。公司潘老師、胡玉世、王鵬等盡管年齡偏大,可老當益壯,以他們豐富的工作經驗,默默無聞的開展搬遷協調工作,保證了物流通暢。全體員工不叫苦不叫累,無一人請假,以飽滿的工作熱情克服時間緊任務重的不利因素,按時按質將產品配送到門店,保證了門店的正常營業。
設備篇 隨著吉祥餛飩知名度的提升,不斷擴大的市場版圖,2012年12月中標政府早餐工程。我們深知肩負的社會責任,由此聘請了著名的設計團隊-------同濟大學建筑設計院,并借鑒了外資企業設計經驗,來完成我們新工廠的規劃設計。 我們更明白優秀的產品能讓我們占據更多的市場份額,這就需要足夠的先進硬件設施來支撐。公司決策層以發展的眼光,投入千萬巨資引進食品行業先進設備,全部由食品級304不銹鋼制造。大型液壓切塊機的使用,減少了肉類營養汁水的損失,同時也延長了產品貨架期。而高速斬拌機的使用,最大限度的減少了蔬菜維生素等營養物質的流失。帶PLC微電腦控制的雙軸、雙速拌餡機的投入使用,實現了餛飩配料工藝操作的標準化,極大程度的提升餡心的包團性和口感柔韌性。不僅如此,由公司聯合機械廠家開發的國內首臺30克大餛飩機,一次試車成功。是高科技技術在食品加工行業的應用典范,它含蓋了“光電控制、PLC、變頻技術、伺服控制”等先進技術。實現了餛飩包制的標準化,單顆重量誤差不超一克,投入產出率提升3個百分點,同時節省人工38%以上。粗加工間使用行業先進的蔬菜清洗消毒一體機,蔬菜從預洗---主洗---臭氧殺菌---漂洗等多步驟一次性完成,減少中間環節的二次污染。制皮系統采用先進的和面設備配醒面機(帶定時)、復合機、紋理縱壓、波輪橫壓、6頭連續壓延機組、自動切皮機、自動撒粉機等組成先進的制皮流水線,由中央控制柜(微電腦)自動控制。單班處理面粉3噸,屬行業自動化程度最高的設備之一。做出的皮子筋道十足、爽滑、有咬勁、Q性好。 ![]()
管理篇 “吃餛飩、到吉祥”,硬件投入是一方面,另一方面則是我們先進的生產管理理念。根據工藝流程要求,我們將工廠分成作業區、準清潔區和清潔區三大功能區域。每個區域采用不銹鋼割斷,粗加工、干貨菌菇挑揀、蔬菜解凍、海鮮類處理……. 按操作專間分開處理,從源頭上杜絕交叉污染。地面采用淺綠色環氧樹脂自流地平,以減少地磚縫隙微生物的殘存。餛飩包制間配置粗效---中效---高效空氣過濾器的屋頂機組,能確保進入車間新風潔凈度達到30萬級,車間做到恒溫、恒濕。結合每日的紫外線、臭氧對空間的消毒,使車間潔凈度可與藥廠媲美。 公司自購冷藏車組建物流車隊,全程0—10度冷鏈配送,保證產品的新鮮與質量。人員進入車間嚴格按照食品生產企業管理規范,在更鞋區更鞋、進入更衣區更衣、洗手消毒后進入車間。人員按照不同的工作職責刷卡(門禁管控)進入不同的工作區域。 公司成立了專業質量管理部門,結合100多個監控攝像頭和公共廣播系統,及時糾偏員工行為。分析工藝偏差,QC小組查找原因做到持續改進。真正做到了管控的及時性和質量的可追溯性。 參照ISO9000建立了質量管控體系,從供應商評估,原料驗收、制造過程控制、出廠檢驗等環節逐一把關。我們明白質量是企業的生命線,在他面前我們如履薄冰,我們只選擇眾品、家樂、味好美等著名品牌成為公司供應商。作為新廠的一部分,化驗室高標準建設,除常規理化、微生物檢測外,也能檢測農殘、獸藥殘留,從源頭把關,確保食品安全。 研發團隊由碩士、行業資深技術人員和星級酒店特聘點心師組成,技術力量雄厚,開發美味可口,營養豐富的產品上百種,滿足不同消費群體的需要,同時攻克餛飩皮儲存過程褐變、干裂等行業技術難題。 ![]()
結束語 綜觀我們氣派的第四個工廠,我們深知離一流企業的管理還有一定的差距。路在腳下,路漫漫其修遠兮。我們唯有腳踏實地,一步一個腳印,樹立科學發展觀,把企業做大做強! 我們從事的即是朝陽產業也是傳統產業,精益求精,艱苦奮斗是我們的傳統。在今天盡管我們更新了裝備,但我們仍堅持把一部分技術嫻熟的老員工組成手工生產線,最大限度的體現出傳統手工制作特色。那些鐵制的老式設備,靜靜的在角落里,默默的注視著它們的新伙伴,它們見證了吉祥人艱苦奮斗的發展歷程,也教育著今天的吉祥人------我們從事的是傳統的也是偉大的行業,我們肩負著塑造民族品牌的光榮使命,我們的責任是讓消費者從吉祥產品中吃出健康,吃出美麗!
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